Ramen
Elasticidade superior, textura al dente e a base perfeita para o seu caldo autêntico.
O Macarrão para Ramen Alfa é uma massa premium de estilo japonês, desenvolvida para chefs e entusiastas que buscam a experiência autêntica dos Ramen Bars. Com fios finos e resistentes, ele foi projetado para manter a estrutura e a elasticidade ideais, mesmo imerso em caldos densos e em altas temperaturas. Sua alta porosidade permite uma absorção equilibrada dos sabores, garantindo que cada fio entregue a essência do caldo com a textura firme e o deslize perfeito que um Ramen de alta qualidade exige.
| Tempo de cozimento | Largura/Espessura | Tipo de Massa | Cor | Características |
|---|---|---|---|---|
3 minutos |
1,3 mm / 1,3mm |
Massa com fios retos e resistentes |
Sem corante |
Macarrão fino, ideal para ramens. Suporta altas temperaruas sem perder sua textura e elasticidade |
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Tabela nutricional
Porções por embalagem: Cerca de 6
Porção: 80g (1 prato)
| 100g | 30g | %VD* | |||
|---|---|---|---|---|---|
Valor energético (kcal) |
346 |
278 |
14 | ||
Carboidratos (g) |
71 |
57 |
19 | ||
Açúcares totais (g) |
1,7 |
1,4 |
– | ||
Açúcares adicionados |
1,7 |
1,4 |
3 | ||
Proteínas (g) |
12 |
9,5 |
19 | ||
Gorduras totais (g) |
1,6 |
1,3 |
2 | ||
Gorduras saturadas (g) |
0,3 |
0,3 |
2 | ||
Gorduras trans (g) |
0,0 |
0,0 |
0,0 | ||
Fibras alimentares |
2,6 |
2,1 |
8 | ||
Sódio (mg) |
390 |
312 |
16 | ||
*Percentual de valores diários fornecidos pela porção
Ingredientes
Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, sal, glúten de trigo.
Alérgicos
CONTÉM DERIVADOS DE TRIGO. PODE CONTER TRITICALE, CENTEIO, CEVADA, AVEIA E SOJA.
CONTÉM GLUTEM
Receita
Ramen Tradicional: Caldo Encorpado (Rich Paitan)
Tempo de preparo: de 5 a 6 horas.
Rendimento: Serve de 4 a 6 porções generosas.
1. O Caldo (A Alma do Prato)
Ingredientes:
1 kg de carcaça de frango + 500g de pés de frango (os pés garantem o colágeno/corpo).
500g de osso de porco (joelho ou espinha).
1 cebola grande com casca (cortada ao meio).
1 cabeça de alho (cortada ao meio transversalmente).
1 pedaço grande de gengibre esmagado.
3 talos de cebolinha (parte branca).
Preparo:
Limpeza: Coloque os ossos e carnes em água fria e leve à fervura por 10 min. Jogue essa água fora e lave bem os ossos em água corrente para tirar as impurezas (isso garante um caldo limpo, mesmo sendo denso).
Cozimento Longo: Volte os ossos limpos para a panela, cubra com 4 litros de água e adicione os vegetais.
Fervura Ativa: Diferente do Udon, aqui queremos uma fervura média/alta constante. É o movimento da água que faz a gordura e o colágeno se misturarem, criando a cor esbranquiçada e a textura cremosa.
Cozinhe por pelo menos 4 a 5 horas (repondo água se baixar demais). Ao final, coe tudo, pressionando os sólidos para extrair todo o sabor.
3. Montagem da Tigela
Macarrão: Use macarrão Ramen Alfa, que tem como característica sua elasticidade.
Acompanhamentos Clássicos:
Chashu: Fatias de barriga de porco cozidas e seladas.
Ajitsuke Tamago: Ovo cozido por 6 min e marinado em shoyu (gema cremosa).
Nori: Uma folha quadrada de alga.
Cebolinha: Picada bem fina.
Como Servir
Coloque 2 colheres de sopa de Tare no fundo da tigela.
Adicione 350ml do Caldo Encorpado fervendo e misture.
Coloque o macarrão cozido.
Organize o porco, o ovo cortado ao meio e a alga por cima.
Dica de Segurança: Como esse caldo exige horas de fervura, certifique-se de que sua cozinha esteja bem ventilada. E lembre-se: o caldo deve estar pelando na hora de servir para cozinhar levemente os toppings frescos.
